Aiscream倡議帶來的3大好處：家庭選購冰淇淋時絕不再被人工色素困擾

一場席捲美國家庭冰箱的寧靜革命正悄然上演。這不僅僅是配方表上的微調，而是一次深刻的產業自我革新。由國際乳製品協會（IDFA）領銜，聯合了佔據美國市場超過九成銷售量的數十家冰淇淋製造巨頭，共同宣告了一項歷史性的承諾：將在 2027 年底前，全面停止在以真實牛乳為基底的冰淇淋產品中使用七種經過認證的人工色素。這項被業界暱稱為「Aiscream 倡議」的自願性行動，預示著一個更純淨、更透明的冰淇淋時代即將來臨。它不僅是對消費者「清潔標籤」呼聲的直接回應，更是整個乳製品行業在面對日益分歧的聯邦與州級法規時，所採取的一次極具遠見的集體自保與戰略升級。從此，那碗陪伴了無數人成長的甜蜜慰藉，將以更貼近其天然本源的姿態，繼續在美國的文化與慶典中扮演不可或缺的角色。

一場劃時代的甜蜜宣言：美國冰淇淋產業的「淨色」革命

2025 年 7 月 14 日，華盛頓特區的空氣中不僅瀰漫著夏日的暑氣，更夾雜著冰淇淋的甜香與歷史性的變革氣息。在美國農業部（USDA）的總部，一場別開生面的發布會正在舉行。國際乳製品協會（IDFA）的領導層，與農業部長 Brooke Rollins、衛生與公眾服務部部長 Robert F. Kennedy Jr. 及食品藥物管理局（FDA）局長 Dr. Marty Makary 等政府高層並肩而立，共同見證了「IDFA 冰淇淋承諾」（The IDFA Ice Cream Commitment）的誕生。這項承諾的核心目標清晰而宏大：在 2028 年來臨之前，將特定的認證人工色素從美國家庭最鍾愛的冷凍甜點中徹底移除。

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圖／美國IDFA與政府相關部會共同舉辦的冰淇淋承諾發布會，業者與官員並肩宣布產業新里程碑。

風暴之眼：七種即將告別歷史舞台的人工色素

這次產業變革的焦點，集中在七種特定的合成色素上。這些色素在過去數十年中，為冰淇淋帶來了穩定而鮮豔的色彩，但也日益成為消費者與健康倡導者關注的對象。根據 IDFA 發布的承諾內容，以下色素將被逐步淘汰：

紅色 3 號 (Erythrosine)
紅色 40 號 (Allura Red AC)
綠色 3 號 (Fast Green FCF)
藍色 1 號 (Brilliant Blue FCF)
藍色 2 號 (Indigo Carmine)
黃色 5 號 (Tartrazine)
黃色 6 號 (Sunset Yellow FCF)

這些均為經 FDA 批准可用於食品的色素，但其合成來源與潛在的健康疑慮，使其在追求天然、無添加的消費趨勢下，地位變得日益尷尬。IDFA 總裁兼執行長 Michael Dykes 博士在發布會上強調：「我為我們的冰淇淋製造商與乳製品公司感到驕傲，他們為了美國家庭挺身而出，做出了這項自願承諾。美國人對冰淇淋充滿熱情，而這項承諾將確保，隨著州與聯邦政策的演變，由美國酪農生產的優質牛乳所製成的健康、美味的冰淇淋產品，仍將是我們生活中特殊的一部分。」

不僅是承諾，更是產業共識的展現

這項承諾的份量之所以如此之重，源於其驚人的覆蓋範圍。響應此次倡議的公司，其產品銷量總和佔據了美國冰淇淋市場超過 90% 的份額。這意味著無論是全國性的大品牌，還是歷史悠久的家族企業，都加入了這場浩浩蕩蕩的「淨色」運動。IDFA 冰淇淋部門董事會主席、知名品牌 Turkey Hill Dairy 的執行長 Andy Jacobs 指出：「今天的宣布代表了數十家獨立冰淇淋公司的共同承諾。從小型獨立公司到傳承數代的家族企業，再到大型跨國公司——我們真正地凝聚了整個行業的力量，來實現這些變革。」這股團結的力量，確保了此次變革將是全面性的，而非零星的個案，其影響將深遠觸及美國每一個城市的零售通路。

驅動變革的雙引擎：法規壓力與消費者覺醒

任何重大的產業轉型，其背後必然有多重力量的推動。「Aiscream 倡議」的誕生，正是監管壓力與市場需求這兩大引擎共同作用的結果。冰淇淋製造商們並非在真空中做出決定，而是在一個充滿挑戰與機遇的複雜環境中，選擇了一條主動求變的道路。

分裂的版圖：應對日益混亂的法規迷宮

此次變革最直接的導火線，來自於美國國內日益加劇的聯邦與州級食品安全法規的脫節。一方面，美國食品藥物管理局（FDA）的官方立場是，只要在規範內使用，這些認證人工色素對於消費者是安全的。然而，在州層級，情況卻截然不同。例如，西維吉尼亞州已經通過法案，逐步禁止在零售食品中使用這些色素；同時，其他數個州也開始在校園食品中禁用人工色素。這種「一國兩制」的局面，為全國性分銷的食品企業製造了巨大的營運障礙與法律風險。

法規不一致帶來的挑戰

想像一下，一個冰淇淋品牌可能在俄亥俄州是合規產品，但跨過州界線進入西維吉尼亞州就變成了違禁品。這種情況將導致：

供應鏈複雜化： 公司需要為不同地區生產不同配方的產品，極大地增加了庫存管理與物流的難度。
市場行銷混亂： 全國性的廣告活動可能因地區性法規而受阻，品牌形象的一致性受到挑戰。
潛在的法律風險： 意外的跨區銷售可能導致罰款或產品下架，造成經濟損失。

面對這片「監管拼湊地圖」，與其被動地等待更多州頒布禁令，IDFA 與其成員選擇了主動出擊，通過設立一個統一的、高於大多數現有規範的全國性標準，來一勞永逸地解決這個問題。這是一次將潛在危機轉化為產業升級契機的明智之舉。

消費者的吶喊：清潔標籤革命的勝利

如果說法規是外部的推力，那麼消費者的期望就是內在的拉力。近十年來，「清潔標籤」（Clean Label）運動已從一個小眾概念，發展成為影響主流市場的強大力量。消費者，特別是千禧一代和 Z 世代的父母，比以往任何時候都更加關注食品的成分表。他們渴望的是簡短、易於理解、充滿天然成分的配方，而非一長串陌生的化學名詞。衛生與公眾服務部部長 Robert F. Kennedy Jr. 在發布會上的發言一針見血：「我讚賞國際乳製品協會挺身而出，淘汰認證人工色素。美國人民已經明確表示——他們想要的是真正的食物，不含化學物質。」這場席捲食品業的革命，終於在冰淇淋這個最傳統、最受歡迎的品類中，迎來了決定性的時刻。

從實驗室到生產線：一場甜蜜的技術攻堅戰

承諾淘汰人工色素，僅僅是這場變革的開始。對於冰淇…淇淋製造商而言，真正的挑戰在於如何尋找和應用天然替代品，同時不犧牲產品的口感、外觀和成本效益。這是一場涉及食品科學、供應鏈管理和市場溝通的複雜戰役。

天然色彩的科學與藝術

人工色素之所以被廣泛使用，是因為它們具有成本低、穩定性高、著色力強的優點。相比之下，天然色素的世界則要複雜得多。它們通常提取自植物、水果、蔬菜甚至微生物，雖然更符合健康趨勢，但也帶來了新的技術難題。

下表比較了人工色素與天然色素在冰淇淋應用中的一些關鍵特性：

特性	認證人工色素	天然色素替代品
來源	石油化工合成	植物、水果、蔬菜、香料、藻類等
穩定性	對光、熱、pH值變化高度穩定	穩定性較差，可能隨時間或環境變化而褪色
色彩表現	鮮豔、飽和、標準化	色調較柔和、自然，可能因批次而有微小差異
風味影響	幾乎無	部分來源（如甜菜根、胡蘿蔔）可能帶來輕微風味
成本	極低	通常顯著更高
消費者接受度	日益降低	極高，符合「清潔標籤」趨勢

例如，要取代草莓冰淇淋中常用的紅色 40 號，製造商可能會轉向使用甜菜根汁、花青素（提取自漿果）或番茄紅素。然而，甜菜根汁在高溫下可能變色，且帶有淡淡的土味；而花青素的顏色又對酸鹼度非常敏感。食品科學家們的任務，就是通過精密的配方調整和加工工藝優化，來克服這些挑戰，確保最終產品的色澤既誘人又穩定。

供應鏈的全面升級

這項承諾也將對整個食品原料供應鏈產生深遠影響。對天然色素的需求將在短時間內急劇增加，這要求原料供應商擴大產能、開發新的色素來源，並確保其供應的穩定性和品質。冰淇淋公司需要與供應商建立更緊密的合作關係，共同進行研發與測試，以找到最適合其產品的解決方案。從種植特定顏色的胡蘿蔔品種，到大規模培養富含藻藍素的螺旋藻，整個上游產業鏈都將迎來新的商機與挑戰。

承諾的邊界：明確範圍與豁免條款

值得注意的是，IDFA 的這項承諾有其明確的適用範圍。它主要針對的是使用真實牛乳、由商業化製造商生產並在零售通路銷售的冰淇淋和冷凍乳製甜點。這意味著：

非乳製產品不受影響： 如杏仁奶、豆奶或燕麥奶基底的植物基冰淇淋，不在這次承諾範圍內。
餐飲服務業豁免： 由小型冰淇淋店、餐廳或甜品店在店內自製的產品，不受此承諾約束。
品牌與自有品牌全覆蓋： 無論是知名大廠的品牌產品，還是超市銷售的自有品牌（Private Label）冰淇淋，只要是其成員生產，都將遵循此承諾。

這種劃分方式，旨在將影響力集中在市場佔比最大的部分，同時也為小型業者和新興的植物基市場留下了發展空間。

超越色彩：對經濟、農業及產業未來的深遠意涵

「Aiscream 倡議」的影響力遠不止於改變冰淇淋的顏色。它如同一顆投入平靜湖面的石子，其漣漪將擴散至美國農業、經濟乃至整個食品工業的未來格局。

美國酪農業的強力助推劑

這項承諾反覆強調其適用於「以真實牛乳製成」的產品，這本身就是對美國酪農業的一次強力背書。在發布會上，身為 Prairie Farms Dairy 合作社成員的酪農 Sam Schwoeppe 的話語充滿了自豪：「今天，全國各地的卡車司機正將成千上萬罐來自農場的新鮮美國牛奶，運往數百家美國冰淇”淇淋製造工廠。事實上，美國每 10 罐牛奶中，就有 1 罐被用來製作冰淇淋，這支持了像我一樣的數千個酪農家庭。」通過將冰淇淋的「天然」屬性與其核心原料「真實牛乳」深度綁定，整個乳製品行業的價值鏈得到了鞏固。當消費者因為「無人工色素」而選擇一款冰淇淋時，他們也在間接支持著背後的酪農及其代表的傳統農業價值。

成本與創新的權衡

轉向天然色素無疑會增加生產成本，這引發了一個關鍵問題：最終的價格標籤會如何變化？行業專家分析，大型製造商可能會利用其規模經濟優勢，部分吸收增加的成本，以維持市場競爭力。然而，部分成本轉嫁給消費者，導致冰淇淋價格的溫和上漲，也是極有可能出現的情況。但更重要的是，這種成本壓力將成為推動創新的強大動力。為了尋找更具成本效益的天然色素解決方案，企業將加大在食品科技領域的研發投入。這可能催生新的提取技術、更穩定的天然色素配方，甚至發現全新的色素來源，從長遠來看，這將提升整個食品行業的技術水平。

引領健康潮流：乳製品行業的持續努力

「IDFA 冰淇淋承諾」並非孤立事件，而是美國乳製品行業近年來一系列主動健康化改革的最新篇章。它與以下幾項重要的自願性承諾一脈相承：

健康校園乳製品承諾 (Healthy Dairy in Schools Commitment): 承諾在 2026 年 7 月前，移除供應給學校的牛奶、起司和優格產品中的認證人工色素。
健康校園牛奶承諾 (Healthy School Milk Commitment): 一項持續性的努力，旨在降低校園餐中調味乳的添加糖和卡路里含量，同時保留其 13 種必需營養素。

這些行動共同勾勒出一個清晰的戰略藍圖：美國乳製品行業正努力擺脫傳統、保守的形象，積極擁抱健康、透明的未來，主動塑造關乎下一代健康的公共議題，以確保乳製品在未來美國人的餐桌上，依然佔據核心地位。

展望 2028：一個更真實、更多元的甜蜜未來

隨著 2027 年底的最後期限逐漸臨近，美國的消費者、製造商和農民都將共同見證並參與這場甜蜜的變革。未來的冷凍甜點世界，將會是怎樣一番景象？

視覺美學的演變

最直觀的變化，將是冰淇淋顏色的微妙轉變。曾經鮮豔得有些不自然的薄荷巧克力脆片冰淇淋，其綠色可能會變得更柔和、更接近薄荷葉的原色；亮橘色的香橙雪酪，色澤可能會更趨近於真實的橙皮。這需要一個消費者教育和市場適應的過程。品牌需要向消費者溝通，這種更樸實、更自然的色澤，恰恰是品質與健康的象徵。長遠來看，這可能會重塑大眾對於「美味」的視覺期待，讓食物的美感回歸其天然本質。

「Aiscream」世代的崛起

最終，這場淘汰人工色素的運動，將催生一個全新的冰淇淋品類——我們可以稱之為「Aiscream」世代。這裡的「A」不僅代表著「Authentic」（真實）和「Artificial-free」（無人工添加），更暗示著一種由產業智慧（Artificial Intelligence in a broader sense）驅動的、更符合當代價值觀的產品哲學。它代表了對傳統美食的尊重，與對未來健康的承諾之間的完美平衡。這是一個信號，表明即使是像冰淇淋這樣歷史悠久、充滿懷舊情懷的產品，也能夠與時俱進，通過科技創新與價值觀的升級，煥發出新的生命力。當下一代的孩子們在品嚐他們的第一口冰淇淋時，他們體驗到的不僅是甜蜜的滋味，更是一個更健康、更透明、更值得信賴的食品體系所帶來的安心與喜悅。